Les springerle, œuvres d’art pâtissières méconnues de la culture rhénane

A partir d’ingrédients tout simples, les springerle (littéralement, « petits sauteurs », pour évoquer leurs mouvements lors de la cuisson) ont lié une culture populaire encore vivace en Alsace, dans le Bade-Wurtemberg et en Suisse. Il suffit de 200 grammes de farine, de deux œufs, d’un peu de sucre, de levure et d’anis pour réaliser ces petits biscuits blancs.  Leur trésor secret réside dans leurs moules, qui retracent dans leurs moindres détails des motifs religieux ou naturalistes.